果糖ブドウ糖糖液

・「異性化糖」って何？

甘いものと言えば砂糖です。
砂糖は、原料である「さとうきび」「てんさい」を抽出・精製したものです。

 

一方、異性化糖の原料は「でんぷん」です。

小学校のとき、でんぷんにヨウ素液を垂らすと紫色になる実験しましたよね。アレです。

・なぜ「異性化糖」が生まれたの？

昔むかし、戦争に敗れた日本は、たいへんな食料難でした。
そこで、国は、対策として、お腹がいっぱいになりやすい、イモ類の生産を奨励しました。
しかし、食料難が一段落すると、イモ類が余って、甘味を求めて海外から砂糖を輸入するようになりました。

しかーし、外貨の乏しい当時は砂糖をたくさん輸入できずに困ってしまいます。
そこで、余ってるイモの「でんぷん」から甘味源であるブドウ糖を製造することを考えました！！先人の方たち、素晴らしいです！！そしてさらに、ぶどう糖から果糖（ぶどう糖より甘い）へ変換する研究も進み始めたのでした。

 

・「異性化」に必要な３つの酵素

「でんぷん」から「異性化糖」を作るには、

１．液化
２．糖化
３．異性化

の３つのプロセスが必要です。

 

１．液化

液化で活躍するのが「α-アミラーゼ」という酵素くんです！！

「α-アミラーゼ」の働きにより、「でんぷん」をある程度小さく分解します！

 

 

２．糖化

糖化で活躍するのが「グルコアミラーゼ」という酵素くんです！！

「グルコアミラーゼ」の働きにより、「そこそこ分解したでんぷん（多糖）」を「グルコース（単糖）」まで分解します！

 

３．異性化

異性化で活躍するのが「グルコースイソメラーゼ」という酵素くんです！！

「グルコースイソメラーゼ」の働きにより、「グルコース（ぶどう糖）」の約半分を「フルクトース（果糖）」へ変換します！

 

・「ぶどう糖果糖液糖」と「果糖ぶどう糖液糖」の違い

ぶどう糖のが多い⇒「 ぶどう糖果糖液糖」

果糖のが多い⇒「果糖ぶどう糖液糖」

です！！

 

一般的に、異性化では、ぶどう糖→果糖への変換が半分くらいしかできないので、ぶどう糖が多く残ってしまいます。

ぶどう糖は砂糖の甘味の７０％しかありません。
果糖は、砂糖の甘味の１．３倍ほどです。
（参照：砂糖、果糖、ブドウ糖はどれが一番甘いの？）

ぶどう糖と果糖で、ぶどう糖のほうが多いと、砂糖より甘くないものになってしまいます。

 

そこで、「砂糖より甘いものが欲しいよー」

という要望に応えるべく、さらに

４．精製・濃縮

という工程をふむと、果糖だけ分離することができ、果糖を多めに配合することにより、砂糖より甘いものができあがります。これが、「果糖ぶどう糖液糖」です。

ちなみに、

「ぶどう糖果糖液糖」・・・果糖含有率（糖のうちの果糖の割合）が 50% 未満のもの。

「果糖ぶどう糖液糖」・・・果糖含有率が 50% 以上 90% 未満のもの。

「高果糖液糖」・・・果糖含有率が 90% 以上のもの。

「砂糖混合異性化液糖」・・・上記の液糖に 10% 以上の砂糖を加えたもの（その液糖がぶどう糖果糖液糖なら砂糖混合ぶどう糖果糖液糖）

という分類があります。